Olaf Baumeister steht für eine Küche, die tief in der Region verwurzelt ist und sich doch am Puls der Zeit bewegt. Für den Koch und kreativen Kopf hinter dem Hotel & Restaurant Seegarten ist Regionalität kein Trend, sondern gelebte Überzeugung. Gemeinsam mit seinem Team denkt er Nachhaltigkeit neu – auf dem Teller ebenso wie in der Einrichtung oder im Alltag des Hauses. Seine große Leidenschaft ist längst über die Grenzen des Sauerlandes bekannt. Das Kreieren immer neuer Geschmackserlebnisse und das Kochen im Team lockt zahlreiche Gäste in das direkt am Sorpesee gelegene Hotel. Doch Olaf steht nicht nur in Sundern am Herd: Mit seinem Catering-Team verköstigt er Gäste bei großen Events- unter anderem in Brüssel, Berlin oder anderen Städten Europas. Und zwischendurch? Da ist er regelmäßig in verschiedenen Formaten im WDR zu sehen, wo er seine Ideen und Rezepte für die regionale Küche einem breiten Publikum präsentiert.
Die Verwertung regionaler Produkte wurde dem Koch schon von seinen Großeltern in die Wiege gelegt. In dem Hochbeetgarten des Hotels werden je nach Jahreszeit Kräuter, Blüten und Tomaten geerntet. Die hoteleigenen Bienen versorgen die Gäste mit Honig. Im Restaurant befindet sich ein Hydroponikregal – Borretsch, Tagetes oder Kapuzinerkresse landen aus dem Regal direkt auf dem Teller des Gastes. Das Gemüse wird auf dem Biohof im Nachbardorf exklusiv für ihn angebaut. Eigene Rinder, Bio-Geflügel und auch Fisch kommen aus allernächster Nähe. Und auch der Schnaps entstammt dem Sauerland. Der Woodland-Gin, zusammen mit Freunden kreiert, wird mit fein-milden Sauerländer-Quellwasser destilliert, mit ausgewählten Zutaten aus der Region veredelt und dann in Bars rund um den Globus ausgeschenkt.
Das Hotelleben kennt Olaf, seit er auf der Welt ist. Bereits in den 1950-er Jahren eröffneten seine Großmutter und sein Vater ein Garten-Café in ihrem Bauernhaus. Seine Ausbildung führte ihn in renommierte Häuser, unter anderem in das Zwei-Sterne-Restaurant „Résidence“ in Essen-Kettwig, wo er die Grundlagen der feinen Kochkunst lernte. Ende der 1990-er Jahre übernahm er den elterlichen Betrieb mit dem Ziel, das Traditionshaus radikal zu modernisieren. Dabei ging es ihm nicht nur um eine Renovierung – das ganze Hotel sollte mit Produkten von Unternehmen aus der Umgebung aufgewertet werden. So entstand Schritt für Schritt ein Haus, das nicht nur durch sein Design, sondern auch durch seine Haltung überzeugt: authentisch, nachhaltig und tief im Sauerland verwurzelt. Damit ist Olaf mit seinem Hotel auch eine Art Botschafter für die Region: Sein Wissen und die Leidenschaft teilt er gerne. Mit jedem Rezept erhält man ein Stück Sauerland auf den Teller: ehrlich, echt und einfach lecker.