©Mathias Neubauer

Manuel Weyer

Manuel Weyer ist geborener Rheinländer. Nach seiner Ausbildung kochte er national sowie international in verschiedenen von Gault&Millau und Michelin ausgezeichneten Küchen. Unter anderem bei Jean-Claude Bourgueil und Johann Lafer. Er ist Küchenmeister, Foodstylist und Bestseller-Kochbuch-Autor. Dabei arbeitet er ebenso als Rezeptentwickler für Buchverlage, Zeitschriften und Magazine. Seine Bücher werden übersetzt und erscheinen im Ausland, z.B. in Großbritannien, Frankreich und den Niederlanden.

Kochen und Grillen sind seine große Leidenschaft, und so widmet er sich mit großer Hingabe der Kulinarik. Seine Philosophie ist ganz klar: „An einen guten Geschmack erinnert man sich ein Leben lang.“ Somit werden Zutaten sorgsam ausgewählt, in Harmonie zusammengebracht oder konträr gegenübergestellt.

In Mainz zu Hause, betreibt er zusammen mit seiner Frau das PopUp Die Manusfaktur. Neben einem monatlich wechselnden Genusskonzept haben Gäste die Möglichkeit an seinen Grillseminaren teilzunehmen oder auch individuelle Familienfeiern und Events durchzuführen. Dabei stehen die Herzlichkeit sowie Gastfreundschaft im absoluten Mittelpunkt.

www.manuelweyer-culinaryart.de

Alle Bücher

Manuel Weyer

Kartoffel – Das große Kochbuch

Das erwartet Sie in diesem Kartoffel-Kochbuch:Über 120 Grundrezepte und Varianten: von Kartoffelsalat, Salz- und Pellkartoffeln über Bratkartoffeln, Rösti und Reibekuchen bis zu Kartoffelgratin, Püree, Knödeln und KrokettenKartoffel-Klassiker richtig gut zubereiten: Basisrezepte werden durch zahlreiche Varianten ergänzt – so wird aus einem Grundrezept immer wieder ein neues Gericht. Das Buch widmet diesem Prinzip ein eigenes Kapitel „Basics & Klassiker“.Knuspriges aus Fritteuse und Airfryer: Pommes, Wedges, Kroketten und weitere Kartoffel-Snacks. Die frittierten Rezepte lassen sich laut Buch grundsätzlich auch in der Heißluftfritteuse zubereiten.Mehr als deutsche Kartoffelküche: kreative und internationale Rezepte wie Patatas bravas, Kartoffel-Falafel, Kartoffel-Labneh, Kartoffelcurry, Dim Sum oder KartoffelspaghettiVon schnell bis besonders: unkomplizierte Blitzrezepte für jeden Tag stehen neben raffinierten Gerichten für Gäste und besondere Anlässe.Mit großem Kartoffel-Grundwissen: Welche Sorte eignet sich wofür? Wie werden Kartoffeln richtig gelagert, geschnitten, gegart, frittiert oder zu Teigen und Massen verarbeitet?Dabei verbindet Manuel Weyer klassische Kartoffelküche mit neuen Ideen. Auf Kartoffelsalat mit Brühe und Essig folgen beispielsweise Varianten mit Speck und Zwiebeln, Feldsalat und Kürbiskernöl oder getrockneten Tomaten und Oliven. Aus klassischem Kartoffelpüree werden unter anderem Aligot, Trüffel-Mousseline oder Brandade.Auch aktuelle Zubereitungsarten sind mitgedacht: Pommes können klassisch frittiert oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden, und zahlreiche Rezepte zeigen, wie vielseitig Kartoffeln aus Pfanne, Topf, Backofen und Grill sind.Dazu kommt fundiertes Küchenwissen vom Profi. Manuel Weyer erklärt, warum festkochende, vorwiegend festkochende und mehligkochende Kartoffeln je nach Gericht unterschiedliche Ergebnisse liefern und welche Sorte sich etwa für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Rösti, Pommes, Püree, Gnocchi oder Knödel besonders eignet.Ein umfassendes Standardwerk für alle, die Kartoffeln lieben – mit zuverlässigen Grundrezepten, vielen Varianten, Küchenwissen vom Profi und jeder Menge neuer Ideen für die beliebteste Knolle.

Manuel Weyer

365 Tage Grillen

Ab jetzt heißt die Devise: Wir grillen durch! Mit den Grillrezepten von Manuel Weyer sind wahre Barbecue-Fans nun das ganze Jahr über „dressed to grill“. Von (abgewandelten) Klassikern bis hin zu ausgefallenen Gerichten liefert der Grill-Artist in diesem Grillbuch saisonale, überraschende Rezeptideen für Fleisch- und Fischliebhaber, Vegetarier und Veganer. Und auch fürs süße Finale bleibt der Grill heiß. Stars der nächsten Grillparty sind beispielsweise gegrillte Kichererbsenbällchen mit Bauernsalat, Sweet-Chili-Lachs von der Planke mit Heidelbeerlack, Rinderfilet mit Spekulatiuskruste, Nougat-Rum-Tarte mit Vanillebaiser. Den Extra-Aromakick bringen raffinierte Marinaden, Dips & Co. Und damit es mit dem Anheizen klappt, gibt es noch etwas Grill-Know-how on top.

Manuel Weyer

Süß Grillen

Naschkatzen aufgepasst, jetzt wird es heiß! Koch-Artist Manuel Weyer zeigt in „Süß Grillen“ mit mehr als 50 einzigartigen süßen Rezepten die Schokoladenseite des Grillens: Von Brombeer-Pies bis Brownie-Pops, von knusprigen Fruchtspießen bis Mango-Kokos-Eisbombe, von Schokoladen-Feigen-Tarte bis Vanilleschmarren mit Erdbeerröster – hier bleibt kein (Dessert-) Wunsch offen. Manuel Weyer wirft alles auf den Rost oder in die Schale, was süß ist, und verwandelt es in schnelle, leckere Naschereien vom Grill, aufgespießte freche Früchtchen oder Festliches zum Dahinschmelzen. Abgerundet werden die Rezeptideen mit süßen Saucen, Pesto und Dips.

Manuel Weyer

Giro Gelato

Zum Dahinschmelzen: „Giro Gelato“ ist das Eisbuch für den Kurzurlaub zu Hause! Melanie Zanin hat sich auf die Spuren ihres Vaters begeben, der in den 1980er Jahren mit seinem VW-Bus aus Italien nach Deutschland kam und in Düsseldorf seine eigene Eisdiele aufmachte. Mit der Kamera hat sich Melanie Zanin auf die Suche nach dem besten Eis der Welt gemacht, knipste Eisdielen von Düsseldorf über München und Innsbruck bis nach Mailand und Bologna, Kinder mit schokoverschmierten Mündern, sämtliche Plastiklöffel-Varianten, die ihr in die Finger kamen, Servietten, Waffeln, Eisberge. Manuel Weyer hat zu den Sehnsuchts-Fotos 40 Eisrezepte kreiert, vom Klassiker über Exotik-Varianten bis hin zu Granitas und Sorbets. Nicht für alle Rezepte wird eine Eismaschine benötigt – so steht dem selbstgemachten Eisgenuss für daheim nichts im Wege!