©Oliver Brachat

Layali Jafaar

LAYALI stammt aus dem Irak, ist verheiratet und hat einen Sohn. Sie kam als Geflüchtete nach Deutschland und fand hier ein neues Zuhause. In der Küche des Restaurants Kreuzberger Himmels hält sie ihre Heimat lebendig und teilt mit ihren Rezepten auch ihre Kultur. Kochen ist ihr Leben – für Layali ist jeder Besucher des Kreuzberger Himmels zu Gast an ihrem eigenen Esstisch.

Anfang 2018 eröffnet, hat sich das Restaurant, das von Geflüchteten u.a. aus Syrien, Afghanistan, dem Iran und Irak betrieben wird, über die deutschen Grenzen hinaus einen Namen gemacht. Dreimal berichtete das japanische Staatsfernsehen, auch in Brasilien und in der Ukraine gab es Beiträge, die dem kleinen Kreuzberger Restaurant internationale Gäste bescherten. „Ein Viertel unserer Gäste waren Touristen“, sagt Andreas Tölke, Vorstand des Integrationsvereins „Be an Angel“, der das Restaurant gründete und unterstützt. „Wir organisieren Leben!“, mit diesen Worten beschreibt Andreas Tölke, Gründer des Vereins Be an Angel e.V. seine tägliche Arbeit. Er war Journalist und publizierte in 12 Ländern, als er 2015 begann, geflüchteten Menschen beim Ankommen und bei deren Integration in Deutschland zu unterstützen. Es wurden bereits 1.200 Menschen in Arbeit und 900 in Ausbildung vermittelt.

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Layali Jafaar

Layali

In 65 Rezepten nimmt Layali uns mit in die aromatische Küche ihrer Heimat Irak und des Nahen Ostens. Die Rezepte erzählen dabei immer auch Geschichten – von ihrer Kultur und Familie, von Gastfreundschaft, vom gemeinsamen Essen und von Begegnungen zwischen Gästen und Gastgebern.Von Hummus und Baba Ganoush bis Biryani und BaklavaAuf den Tisch kommen kleine Gerichte und Salate, cremige Suppen, vegetarische Gerichte, große Gerichte mit Lamm, Geflügel und Fisch sowie süße Köstlichkeiten. Dazu gibt es Grundrezepte für Reis, Bulgur und selbst gebackenes irakisches Fladenbrot sowie Wissenswertes über die wichtigsten Zutaten und Gewürze der orientalischen Küche.Entdeckt bekannte Klassiker und persönliche Lieblingsrezepte wie Hummus, Baba Ganoush, Kibbeh, Dolmeh, irakisches Biryani, Linsensuppe und Baklava – aber auch Gerichte, die man hierzulande noch kaum kennt. Das Besondere: Layali zeigt eine unkomplizierte Küche mit vielschichtigen Aromen, deren Zutaten sich auch in Deutschland gut bekommen und deren Rezepte sich zuhause nachkochen lassen.Irakische Küche voller Aromen und GastfreundschaftReis, Bulgur, Kichererbsen, Tahin und Granatapfelsirup gehören ebenso zu Layalis Küche wie Sumach, Ras el-Hanout und Loomi, die getrockneten Limetten, die vielen irakischen Gerichten ihr charakteristisches Aroma verleihen. Dabei geht es nicht um möglichst viel Würze: In der irakischen Küche werden Gewürze und Kräuter bewusst eingesetzt, damit der Eigengeschmack der Zutaten erhalten bleibt.Vor allem aber geht es um Gastfreundschaft und gemeinsames Essen. In Layalis Heimat werden die Speisen nach und nach aufgetragen, bis der Tisch voller Schalen und Teller steht. Kleine Gerichte, Salate und große Reisgerichte werden miteinander geteilt – Essen bedeutet Zusammensein.Das erwartet euch:65 authentische und persönliche RezepteGerichte aus der irakischen und orientalischen KücheKlassiker wie Hummus, Baba Ganoush, Kibbeh, Dolmeh, Biryani und BaklavaMezze, Salate, Suppen, vegetarische Gerichte, Lamm, Geflügel, Fisch und DessertsGrundrezepte für Reis, Bulgur und irakisches FladenbrotWarenkunde zu typischen Zutaten und orientalischen GewürzenFamilienrezepte und Eigenkreationen aus dem Kreuzberger Himmelpersönliche Geschichten über Familie, Heimat, Gastfreundschaft und NeuanfangEin Kochbuch über die Küche des Irak und des Nahen Ostens – und über die besondere Kraft des gemeinsamen Essens. Denn gutes Essen verbindet Menschen.