Romanesco-Risotto mit Pilzen und Tomaten
Zutaten & Zubereitung
| 1 | Romanesco (ca. 800 g; ersatzweise Blumenkohl) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 300 ml | glutenfreie Gemüsebrühe |
| 250 g | Champignons |
| 150 g | Chocktailtomaten |
| 1 TL | fein gehackter Thymian |
| ½ Bund | Petersilie |
| 2 EL | Schmand (24 % Fett) |
| 40 g | geriebener Parmesan |
Den Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Röschen im Blitzhacker portionsweise etwa auf Reiskorngröße zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten andünsten. Den zerkleinerten Romanesco dazugeben und kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe dazugießen, alles aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Champignons putzen, falls nötig, trocken abreiben und vierteln. Die Tomaten waschen und halbieren. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 bis 4 Minuten braun anbraten. Die Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Schmand und 20 g Parmesan zum „Risotto“ geben und alles nochmals kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren das „Risotto“ auf Teller verteilen und Pilze und Tomaten daraufsetzen. Mit der Petersilie und übrigem Parmesan bestreuen.
