Rötschtorte mit Beerencreme - Rezept Bild

Rötschtorte mit Beerencreme

Zutaten & Zubereitung

6 Personen
Für die Pfannkuchen:
500 g Buchweizenmehl
100 ml heißer Kaffee
400 ml Milch
2 TL Backpulver
4 EL Zucker
Salz
4 Eier
150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Rapsöl zum Braten
Für die Creme:
100 g Haselnusskerne
400 g Magerquark
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
5 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
200 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
250 g Heidelbeeren
250 g Brombeeren
Rübenkraut zum Beträufeln
  1. Für die Pfannkuchen das Mehl mit Kaffee, Milch, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz verrühren. Eier und zuletzt das Mineralwasser unterrühren und den Teig 20 Minuten quellen lassen.

  2. Für die Creme die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.

  3. Den Quark mit Zitronenschale und Rübenkraut verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben. Die Beeren verlesen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hälfte der Beeren pürieren und unter die Quarkcreme mischen.

  4. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 10 dünne Pfannkuchen ausbacken und auf Küchenpapier abkühlen lassen.

  5. Einen Pfannkuchen auf eine Servierplatte legen und mit etwas Creme bestreichen. Den nächsten Pfannkuchen darauflegen und wieder Creme daraufstreichen. Fortfahren, bis Pfannkuchen und Creme aufgebraucht sind, mit Quarkcreme abschließen. Darauf die restlichen Beeren und gerösteten Haselnüsse verteilen.

  6. Die Torte im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen lassen und dann mit einem sehr scharfen Messer ohne Druck – sonst wird die Creme herausgequetscht – in Stücke schneiden. Auf Tellern anrichten und mit Rübenkraut beträufelt servieren.

     

     

    Tipp:

    Man kann auch nur die Pfannkuchen backen und sie mit Apfelmus und Rübenkraut servieren.

Rötschtorte mit Beerencreme - Nahaufnahme

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