Rigatoni mit Lachs in Käsecreme
Zutaten & Zubereitung
| 300 g | Flaschentomaten (am besten San Marzano) |
| Salz | |
| 1 EL | Olivenöl extra vergine |
| 2 | Zwiebeln |
| 4 | kleine Stangen Lauch |
| 2 | Karotten |
| 100 g | Butter |
| 300 g | frisches Lachsfilet |
| 500 g | Rigatoni |
| 300 g | Robiola (italienischer Frischkäse) |
| 1 EL | Sambal Oelek (indonesische Würzsauce, erhältlich im Asialaden) |
| 100 g | frisch gehobelter Parmesan |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| einige frische Kräuterzweige (z.B. Kerbel) | |
| etwas frisch gehobelter Parmesan |
Die Tomaten von Stielansatz befreien, kreuzweise einschneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln und klein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Tomatenwürfel hineingeben, salzen und etwas einkochen, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in ½ große Ringe schneiden. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebeln, den Lauch und die Karotten darin farblos andünsten.
Das Lachsfilet in 2 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse aus dem Topf nehmen, die Lachswürfel hineingeben und von allen Seiten kurz anbraten. Dann das Gemüse wieder in den Topf geben und kurz weiterbraten. Den Topf vom Herd nehmen.
Die Rigatoni in kochendem Salzwasser al dente kochen, dann abgießen. Das Tomatenragout nochmals erhitzen, dann den Robiola und Sambal Oelek hineingeben und unterrühren.
Das Tomatenragout zu dem Gemüse und dem Fisch in den Topf geben, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rigatoni vorsichtig mit der Lachssauce vermengen, dann auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern und frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen.
