Maracuja-Quarksahne-Torte - Rezept Bild

Maracuja-Quarksahne-Torte

Zutaten & Zubereitung

4 Personen
3 Eier
90 g Zucker
1 Msp Vanillemark
1 Msp abgeriebene Bio-Zitronenschale
45 g Mehl
30 g Speisestärke
0.25 TL Backpulver
1 EL Öl
8 Blatt Gelatine
125 g Milch
4 Eigelb
100 g Zucker
500 g Speisequark (40% Fett)
1 Prise Salz
1 Msp Vanillemark
1 Msp abgeriebene Bio-Zitronenschale
Mark von 1/2 Maracuja
600 g Sahne
120 g Mangostücke
Mark von 1/2 Maracuja
60 g Gelierzucker
1 EL Zitronensaft
2 cm Vanilleschote
  1. Für den Biskuitteig den Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker, Vanillemark, Salz und Zitronenschale im Mixtopf erst 6 Minuten/37°C/Stufe 4 schaumig schlagen, dann weitere 6 Minuten/Stufe 4 verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. Zusammen mit dem Öl 5 Sekunden/Stufe 3 unterheben. Den Rühraufsatz entfernen und, falls nötig, das Mehl mit dem Spatel nochmals unter den Teig heben.

  2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform einfetten. Den Teig in die Form füllen und im Ofen bei 180°C auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.

  3. Für die Maracuja-Quarksahne die Gelatine in wenig kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Milch, Eigelbe und Zucker im Mixtopf 10 Minuten/70°C/Stufe 1/ Rechts- und Linkslauf cremig rühren („zur Rose abziehen“). Die Gelatine gut mit der Hand ausdrücken, zur Creme geben und 5 Sekunden/Stufe 4 verrühren. Quark, Salz, Vanillemark, Zitronenschale und Maracujamark hinzufügen und weitere 5 Sekunden/Stufe 4 verrühren. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und so lange abkühlen lassen, bis die Masse anfängt zu gelieren.

  4. Den Rühraufsatz einsetzen. Die Sahne im Mixtopf Stufe 3 unter Beobachtung steif schlagen. Die Quarkmasse mit in den Mixtopf geben und 5 bis 7 Sekunden/ Stufe 2 unterheben. Den Rand der Form einfetten, mit etwas Zucker bestreuen und um den Biskuitboden stellen. Die Quarkfüllung darin verteilen und die Torte mindestens 4 Stunden kühl stellen.

  5. Für den Vanille-Mangospiegel die Mangostücke ggf. auftauen lassen und im Mixtopf 20 Sekunden/Stufe 5 pürieren. Die Masse mit dem Spatel nach unten streichen, die restlichen Zutaten dazugeben und 5 Minuten/100°C/Stufe 2 kochen. Das Fruchtmus in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie zugedeckt auskühlen lassen.

  6. Den Rand der Form vorsichtig abnehmen und die Torte gleichmäßig mit dem Vanille- Mangospiegel bestreichen. Die Torte in 14 Stücke einteilen und jedes Stück mit 1 Mangostück und 1 Minzblatt verzieren.

     

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Maracuja-Quarksahne-Torte - Nahaufnahme

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