Low Carb Carrot Cake mit Haselnüssen
Zutaten & Zubereitung
| Butter für die Form | |
| 300 g | gemahlene Haselnüsse |
| 1 EL | Zimtpulver |
| 60 g | Proteinpulver (neutral oder Vanille) oder zuckerfreies Puddingpulver |
| 10 g | Weinsteinbackpulver |
| 6 | Eier (L) |
| Salz | |
| 100 g | Xylit |
| 300 g | fein geriebene Möhren |
| abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen | |
| 500 g | Mascarpone |
| 250 g | Speisequark (20 % Fett) |
| 50 g | geröstete Mandelblättchen |
| 2-3 | kleine Möhren (mit Grün) |
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Backformen mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
Für den Teig Nüsse, Zimt, Protein- oder Puddingpulver und Backpulver mischen. Die Eier trennen, die Eiweiße mit 1 Prise Salz nicht zu steif schlagen. Die Eigelbe und Xylit hell aufschlagen.
Den Nüsse-Mix zur Eigelbmasse geben. Dann geriebene Möhren, Zitronenschale und -saft hinzufügen und unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben, dabei erst ein Drittel mit einem Schneebesen zügig unterrühren, dann den Rest mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen und glatt streichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung Mascarpone und Quark aufschlagen (ich süße die Masse nicht, nach Belieben können Sie 50 g Puder-Xylit hinzufügen, das löst sich gut auf ). Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas Creme bestreichen. Den oberen Boden daraufsetzen und den Kuchen rundum mit der übrigen Creme überziehen. Zuletzt mit den Mandelblättchen und den Möhren garnieren. Vor dem Servieren etwa 2 Stunden kühl stellen.
Tipp
Falls Sie keine Haselnüsse mögen, können Sie sie 1:1 durch gemahlene Walnüsse, Pecannüsse oder andere Nüsse ihrer Wahl ersetzen.
