Kartoffel-Curry mit Spinat und Kichererbsen

Zutaten & Zubereitung

4 Personen
  Gemüsezwiebel
20  Ingwer
500  festkochende Kartoffeln
EL  Öl
    Salz
    Pfeffer
TL  Currypulver
TL  gemahlener Kurkuma
TL  gemahlener Kreuzkümmel
400  ml  Kokosmilch
Dose  Kichererbsen (400g; Abtropfgewicht 240g)
300  Blattspinat (TK)
50  geröstete, gesalzene Erdnüsse
  1. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.

  2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Kartoffeln darin etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den übrigen Gewürzen bestreuen, kurz weiterbraten. Die Kokosmilch und 200 ml Wasser angießen, aufkochen und das Curry zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.

  3. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit dem Spinat unter das Curry rühren, zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit Erdnüssen bestreuen. Dazu schmeckt Basmatireis, gewürzt mit etwas abgeriebenen Bio-Limettenschale.

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