Kartoffel-Curry mit Spinat und Kichererbsen
Zutaten & Zubereitung
| 1 | Gemüsezwiebel |
| 20 g | Ingwer |
| 500 g | festkochende Kartoffeln |
| 1 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 TL | Currypulver |
| 1 TL | gemahlener Kurkuma |
| 1 TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 1 Dose | Kichererbsen (400g; Abtropfgewicht 240g) |
| 300 g | Blattspinat (TK) |
| 50 g | geröstete, gesalzene Erdnüsse |
Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Kartoffeln darin etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den übrigen Gewürzen bestreuen, kurz weiterbraten. Die Kokosmilch und 200 ml Wasser angießen, aufkochen und das Curry zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit dem Spinat unter das Curry rühren, zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit Erdnüssen bestreuen. Dazu schmeckt Basmatireis, gewürzt mit etwas abgeriebenen Bio-Limettenschale.
