Falafeln mit Rote-Bete-Dip
Zutaten & Zubereitung
| 180 g | Kichererbsen (aus der Dose) |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 6 Stiele | Koriandergrün |
| 4 Stiele | Petersilie |
| ¼ TL | Cayennepfeffer |
| ½ TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| ½ TL | gemahlener Koriander |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| ¼ TL | Weinsteinbackpulver |
| 2 EL | Kichererbsenmehl (aus dem Bioladen) |
| 1 EL | helle Sesamsamen |
| 200 g | Rote Bete (vorgegart und vakuumiert) |
| 1 EL | griech. Joghurt (5 % Fett) |
| 1 EL | dunkles Mandelmus |
| 1–2 TL | Zitronensaft |
| 4 EL | kalt gepresstes Olivenöl |
Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Koriander grün und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter Koriandergrün zum Garnieren beiseitelegen.
Kichererbsen, Zwiebel und Knoblauch mit dem übrigen Koriandergrün und Petersilie in einen hohen Rührbecher geben. Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, ¼ TL Salz, Pfeffer und Backpulver hinzufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mehl, Sesam und 1 bis 2 EL Wasser dazugeben und die Masse fest verkneten. Daraus mit angefeuchteten Händen 8 Kugeln formen, nach Belieben etwas flach drücken und zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Inzwischen die Rote Bete in grobe Würfel schneiden (dazu am besten Einweghandschuhe tragen, da die Knollen stark abfärben!) und in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer ebenfalls fein pürieren. Dann Joghurt und Mandelmus unterheben und den Dip mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Falafeln darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Falafeln mit dem Dip und dem beiseitegelegten Koriandergrün servieren. Zum Mitnehmen die abgekühlten Falafeln und den Dip separat verpacken.
